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| HPLC-ELSD与GC-MS法测定牛乳甘油三酯sn-2位脂肪酸组成 |
| Determination of sn-2 Fatty Acid in Triglyceride of Milk by HPLC-ELSD and GC-MS |
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| DOI： |
| 中文关键词: 牛乳脂肪 甘油三酯 sn-2位脂肪酸 蒸发光散射高效液相 气相色谱质谱联用 |
| 英文关键词:milk fat triglyceride sn-2 fatty acid HPLC-ELSD GC-MS |
| 基金项目: |
| 韩瑞丽 马健 张佳程 生庆海 |
韩瑞丽,张佳程,HAN Rui-li,ZHANG Jia-cheng(青岛农业大学,食品学院,山东,青岛,266109)
;马健,MA Jian(河北省乳业工程技术研究中心,河北,石家庄,050071)
;生庆海,SHENG Qing-hai(东北农业大学,黑龙江省乳品工业技术开发中心,东北,哈尔滨,150086)
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| 中文摘要: |
| 研究建立了快速\准确测定牛乳脂甘油三酯sn-2位脂肪酸组成的方法,利用胰酶专一水解甘油三酯sn-1和sn-3位置上的脂肪酸得到sn-2单甘油酯和游离脂肪酸,再通过蒸发光散射高效液相色谱分离出sn-2位单甘油酯,然后对其进行衍生,用气相色谱质谱联用仪对sn-2脂肪酸组成进行分析,结果显示用蒸发光散射高效液相色谱法分离sn-2位单甘油酯时方法的回收率达到83.3%~85.1%,该法省去了传统测定中费时费力的薄层色谱分离步骤.用气相色谱质谱联用法对产物进行分析,精密度高,结果可靠,分析结果表明,牛乳脂肪sn-2位脂肪酸由2.57%月桂酸、7.68%豆蔻酸、34.74%棕榈酸、11.56%亚油酸、22.53%油酸和15.21%硬酯酸组成. |
| 英文摘要: |
| A quick and sensitive method has been developed for the determination of the composition of sn-2 fatty acid in milk fat.Free fatty acids and 2-monoacyl-sn-glycerols were obtained from milk triglyceride upon hydrolysis of the acyl groups in the 1-and 3-positions of glycerol using porcine pancreatic lipase.Then 2-monoacyl-sn-glycerols was separated by high-performance liquid chromatography-evaporative light scattering detector(HPLC-ELSD),the 2-position fatty acid composition was determined by gas chromatograp... |
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